Stages «Conservations Ancestrales»

 

Les conservations ancestrales sont essentielles car :

  1. Elles permettent de conserver des aliments périssables sur de longues périodes allant de quelques jours à quelques années

  2. Elles améliorent la biodisponibilité des nutriments et leurs qualités nutritionnelles initiales

  3. Elles nécessitent un investissement matériel minime et ne consomment pas ou peu d’énergie

  4. Elles permettent d’utiliser des ingrédients sauvages

  5. Garantissent des économies grâce à une utilisation optimale des ingrédients en utilisant les feuilles, les fanes, les racines....

  6. Apportent des textures et goûts originaux

Créé par Pol Grégoire - L’Alimentation Vive

Le but de ce stage est de présenter les différents modes de conservations ancestrales que nous utilisons au quotidien et qui sont en adéquation avec les principes de l’Alimentation Vive ; le respect du vivant :

  1. PuceLacto-fermentation en bocaux et en pots de grès

  2. PuceDéshydratation à moins de 42°C.

  3. PuceConservations :

  4. A la fleur de sel

  5. Au vinaigre de pomme cru

  6. A l’huile d’olive crue

  7. Au sucre cru, à froid

Infos pratiques :

Date : le samedi 4 novembre 2017

Heure : de 10h00 à 15h00

Lieu : 54/1 Vieux Pavé d’Asquempont à 1460 Ittre

Inscription : 067/64 74 91 ou polgregoire@skynet.be

Prix : 195€ (syllabus, repas et boissons compris)


Au programme :

  1. Poissons gras et maigre

  2. Viandes grasse et maigre

  3. Moutarde crue

  4. Citrons confits

  5. Prunes au vinaigre

  6. Choucroutes de légumes d’été en pots et en bocaux

  7. Cornichons, câpres...

  8. Piments au vinaigre et à l’huile

  9. Légumes, séchés et/ou à l’huile

  10. Confiture crue



En dégustation :

  1. Un buffet sucré au petit déjeuner à base de fruits séchés et confiture crue

  2. Un buffet salé pour le lunch sur base des viandes, poissons, légumes conservés du stage.