Stages «Conservations Ancestrales»

sur 2 journées indivisibles les 19 & 20 novembre 19

 

Les conservations ancestrales sont essentielles car :

  1. Elles permettent de conserver des aliments périssables sur de longues périodes allant de quelques jours à quelques années

  2. Elles améliorent la biodisponibilité des nutriments et leurs qualités nutritionnelles initiales

  3. Elles nécessitent un investissement matériel minime et ne consomment pas ou peu d’énergie

  4. Elles permettent d’utiliser des ingrédients sauvages

  5. Garantissent des économies grâce à une utilisation optimale des ingrédients en utilisant les feuilles, les fanes, les racines....

  6. Apportent des textures et goûts originaux

Créé par Pol Grégoire - L’Alimentation Vive

Le but de ce stage est de présenter les différents modes de conservations ancestrales que nous utilisons au quotidien et qui sont en adéquation avec les principes de l’Alimentation Vive ; le respect du vivant :

  1. PuceLacto-fermentation en bocaux et en pots de grès

  2. PuceDéshydratation à moins de 42°C.

  3. PuceConservations :

  4. A la fleur de sel

  5. Au vinaigre de pomme cru

  6. A l’huile d’olive crue

  7. Au sucre cru, à froid

Infos pratiques :

Date : Le mardi 19 & le mercredi 20 novembre 19

Heure : de 10h00 à 14h30

Lieu : 54/1 Vieux Pavé d’Asquempont à 1460 Ittre

Inscription : 067/64 74 91 ou Inscription au stage conservations 19

Prix : 295€ (syllabus, repas et boissons compris)


Au programme :

  1. Poissons gras et maigre

  2. Viandes grasse et maigre

  3. Moutarde crue

  4. Citrons confits

  5. Prunes au vinaigre

  6. Choucroute de légumes d’été en pots et en bocaux

  7. Cornichons, câpres...

  8. Piments au vinaigre et à l’huile

  9. Légumes, séchés et/ou à l’huile

  10. Confiture crue


Pour le repas de chaque jour du stage :

  1. Un menu de deux plats à base d’aliments de conservation ancestrale sera servi vers 13h30

  2. Boissons : eau et tisane et/ou limonade de fleurs ou d’herbes séchées